بسته بندی گوشت طیور-تهیه مواد اولیه

اشتراک گذاری این مقاله در شبکه های اجتماعی :
اشتراک گذاری در facebook
Facebook
اشتراک گذاری در twitter
Twitter
اشتراک گذاری در pinterest
Pinterest
اشتراک گذاری در linkedin
LinkedIn
اشتراک گذاری در whatsapp
WhatsApp
image_pdfimage_print

بسته بندی گوشت طیور-تهیه مواد اولیه

اولین مرحله از تولید گوشت طیور، تهیه مواد اولیه می باشد.

باید بدانید که گوشت مرغ ، بوقلمون، شترمرغ و دیگر انواع طیور منبع خوب تامین پروتئین و مواد مغذر برای بدن انسان می باشند و به دلیل تقاضای بالای بازار و همچنین مصرف بالای آن در پخت انواع غذا، سرمایه گذاری های زیادی برای پرورش انواع طیور و تولید گوشت سفید انجام شده است و به همین دلیل پرورش مناسب و بهداشتی انواع پرندگان و کشتار صنعتی و بهداشتی آن ها اهمیت بسزایی در چرخه اقتصادی کشورها دارد.

انواع طیور گوشتی که در ایران پرورش داده می شوند عبارتند از: مرغ، بوقلمون، شترمرغ، اردک، کبک و بلدرچین. در این میان گوشت مرغ بیش از دیگر انواع طیور مصرف دارد و در بسیاری از غذاهای محلی و سنتی مورد استفاده قرار می گیرد.

 

تولید و بسته بندی گوشت طیور-تهیه مواد اولیه

 

بسته بندی گوشت طیور-تهیه مواد اولیه – پیش از کشتار

 

پیش از هر کاری مرغ هایی که در مرغداری یا مزارع پرورش داده می شوند زمانیکه به وزن کشتار رسیدند، را توسط دامپزشک معاینه کرده و پس از تایید سالم بودن و عدم بیماری پرندگان، گواهی سلامت صادر می شود.

در مرحله بعد مرغ ها در سبد حمل ویژه مناسب با اندازه پرنده قرار گرفته و به خودروی حمل مرغ زنده انتقال داده می شوند.

پس از اینکه مرغ ها ( طیور پرورشی ) به کشتارگاه منتقل شدند، ابتدا مدتی در سالن انتظار نگهداری می شوند تا از استرس آن ها کاسته شود. سپس به مرور در نوبت کشتار قرار می گیرند. دمای سالن انتظار و تهویه هوای آن باید طوری باشد که از تلفات ناشی از هوای گرم یا کمبود اکسیژن پیشگیری کرده و دمای بدن پرنده کاهش یابد؛ که این کار با دمیدن هوا به کمک دمنده های قوی انجام می گیرد.

پس از سالن انتظار و پیش از کشتار مرحله بازرسی فنی بهداشتی طیور قرار دارد که توسط دامپزشک بررسی و معاینات انجام شده برای مرغ های سالم اجازه کشتار صادر شده و مرغ های بیمار از چرخه کشتار خارج می شوند. مرغ های سالم در سبد قرار گرفته و به زنجیره کشتار هدایت می شوند.

سپس مرغ های زنده را کارگران از سبد خارج کرده و از پا به چنگک های ریل متحرک اویزان می کنند. این سبد ها را پس از خالی شدن، در دستگاه سبد شور قرار داده و شسته می شوند.

بسته بندی گوشت طیور-تهیه مواد اولیه -

تولید و بسته بندی گوشت طیور-تهیه مواد اولیه – کشتار صنعتی

 

اصولا کشتار صنعتی طیور مراحل خاصی به شرح زیر دارد:

  • بازرسی پیش از کشتار که مرغ های لاغر، بیمار و یا دارای جراحت را از خط کشتار خارج کنند.
  • هوشبری الکتریکی: مرغ هایی که در چرخه کشتار باقی مانده اند و از پا به قلاب ها آویزان شده اند توسط نقاله حرکت داده شده و از حوضچه ی کوچکی موسوم به حمام بیهوشی عبور می کنند. پس از ورود نوک پرنده به داخل آب حمام، طی دو تا ۵ ثانیه پرنده بیهوش می شود. دقت داشته باشید که سر پرنده نباید به طور کامل در حمام بیهوشی فرو رود.

نکته: بیهوشی پرنده توسط جریان ۷۰ تا ۱۰۰ ولت برق که از آب داخل حمام بیهوشی می گذرد انجام می شود. اما در بعضی کشورها هوشبری توسط گاز CO2 انجام می گردد.

  • خون گیری: مرحله سوم از کشتار صنعتی طیور می باشد که نیم دقیقه پس از بیهوش شدن پرنده، همچنان که نوار نقاله به جلو می رود با بریدن سرخرگ های گردن مرغ، عمل ذبح اسلامی انجام می شود. زمان خون گیری یک و نیم دقیقه می باشد.
  • خیساندن: این مرحله جهت پرکنی راحت تر مرغ ها انجام می شود که ابتدا باید مرغ ها در آب گرم ۶۰ درجه به مدت ۲ دقیقه خیس بخورند.
  • پرکنی: این کار توسط ماشین های مخصوص در مدت یک دقیقه انجام می شود و همزمان نیز مرغ کشتار شده با آب گم تحت فشار شسته می شود.
  • کز دادن: جهت سوزاندن پرهای ریز باقیمانده با شعله گاز بوتان یا پروپان به مدت یک ثانیه
  • بازرسی بهداشتی: این کار باید انجام شود و اگر عیوب، زخم یا علامت بیماری یی در زیر پرها پنهان بوده شناخته شود.
  • شکافتن گردن و قطع کردن پاها با کاتر برقی
  • خالی کردن محتویات شکم
  • قطع کردن سر و گردن
  • شستن و آبکش کردن لاشه پرنده که باید با آب سرد انجام شود. بعضی کشورها اندکی کلر به این آب می افزایند تا شستشو بهتر و بهداشتی تر انجام شود.
  • سرد کردن و خنک سازی: در این مرحله لاشه ها را با کمک غوطه وری در آب حاوی تکه های یخ، یا از طریق پاشیدن آب سرد یا خنک سازی با هوای سرد منفی دو درجه سلسیوس، خنک می کنند.
  • آبچکان: لاشه ی پرنده به مدت ۱۰ دقیقه در اتاق آبچکان آویزان خواهد بود و آبی که در مراحل قبل جذب گوشت و پوست آن شده خارج می شود.
  • سورتینگ: به معنای درجه بندی لاشه مرغ ها براساس وزن و شکل ظاهری است.

 

نتیجه کشتار صنعتی، لاشه مرغ تمیز شده می باشد و همچنین محصولات جانبی که آلایش نام دارند نیز در این فرایند تولید می شوند.

 

تولید و بسته بندی گوشت - بسته بندی گوشت طیور-تهیه مواد اولیه -

 

 

آلایش های پس از کشتار طیور

 

آلایش ها دو صورت خوراکی و غیر خوراکی دارند.

آلایش های خوراکی : دل، جگر و سنگدان مرغ می باشد که به صورت جداگانه تمیز، بسته بندی و روانه بازار می شوند.

آلایش های غیر خوراکی : پر، سر، امعا و احشا و چینه دان که مصرف کشاورزی و همچنین خوراک دام دارد.

 

تولید و بسته بندی گوشت طیور-تهیه مواد اولیه – ارسال به کارخانه بسته بندی

 

حالا لاشه های تمیز را در سبد های مخصوص گذاشته و روی آن ها تکه های یخ می ریزند. این سبد ها به ماشین های حمل مجاز با دمای بین ۰ تا ۴ درجه سلسیوس منتقل می شوند. سپس دامپزشک کشتارگاه ماشین ها را پلمپ کرده و مرغ ها به کارخانه بسته بندی منتقل می شوند .

این ماشین ها را جهت جلوگیری از هر گونه اختلال در روند انتقال بهداشتی و یا تقلب پلمپ می کنند.

ماشین های حمل پلمپ شده در کارخانه بسته بندی در حضور دامپزشک مستقر در کارخانه فک پلمپ شده و سپس لاشه ها از نظر رنگ پوست، سلامت پوست ، رنگ گوشت، چربی ، کوفتگی و دیگر موارد بررسی و معاینه مجدد می شوند.

 

بسته بندی گوشت طیور-تهیه مواد اولیه – تغییر گوشت مرغ پس از کشتار

 

پس از انجام ذبح گوشت سطیور به حالت جمود نعشی و انقباض عضلانی می رود. در این حالت گلیکوژن به لاکتیک اسید تبدیل می شود. حالت جمود نعشی بین ۲ تا ۴ ساعت طول می کشد. در این مدت باید دما را ۴ درجه سلسیوس نگه داشته شود. پس از آن باید PH نهایی بین ۹/۵ تا ۴/۶ باشد.

اگر این زمان پس از کشتار طی نشود، ماهیچه ها هنگام قطعه بندی پاره شده و ظاهر نامناسبی به گوشت مرغ در بسته بندی می دهد.

 

*******************************************

 

فروش جوجه شترمرغ

فروش جوجه بوقلمون

فروش جوجه مرغ بومی گلپایگانی

فروش جوجه اردک پکنی

فروش جوجه کبک

فروش جوجه بلدرچین

فروش تخم مرغ

فروش خوراک طیور

تماس با پشتیبانی فروش

۰۹۱۲۳۹۶۸۶۷۱

۰۹۱۲۱۹۸۶۶۵۱

۰۹۱۳۱۰۰۷۶۸۹

۰۹۱۲۶۴۵۰۶۸۴

۰۹۱۳۱۰۰۵۸۳۶

فروش بذر پیاز

فروش بذر چغندر

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

12 − نه =

اشتراک گذاری:
اشتراک گذاری در facebook
Facebook
اشتراک گذاری در twitter
Twitter
اشتراک گذاری در pinterest
Pinterest
اشتراک گذاری در linkedin
LinkedIn
انتخاب نوع محصول
Filters Sort
۱ ۲ ۸
آخرین اخبار
آماده کردن سالن پرورش جوجه گوشتی نژادهای مختلف مرغ و خصوصیات ظاهری آن ها - بررسی کامل لیست قیمت انواع جوجه 23-3-1400 شناخت بیماری های طیور-سالمونلا پولوروم آموزش روش ضدعفونی کردن سالن مرغداری و بهداشت طیور لیست قیمت جوجه 22-3-1400 اعلامی از شرکت آریا منتخب پارسیان  بسته بندی گوشت طیور-تهیه مواد اولیه تولید و بسته بندی گوشت (قسمت اول) لیست قیمت انواع جوجه 19-3-1400 لیست قیمت جوجه 10-30-1400 لیست قیمت انواع جوجه 2-3-1400 اعلامی از شرکت آریامنتخب پارسیان لیست قیمت جوجه 30-2-1400 لیست قیمت انواع جوجه 27-2-1400 قیمت جوجه شترمرغ - بوقلمون - مرغ 23-2-1400 لیست قیمت جوجه 19-2-1400 لیست قیمت فروش انواع جوجه 15-2-1400 لیست قیمت انواع جوجه 13-2-1400 لیست قیمت انواع جوجه 11-2-1400 اهمیت تولید نژادهای مرغ بومی  (بخش اول) راهنمای خرید جوجه شترمرغ تعیین جنسیت در شترمرغ با استفاده از تکنیک های مختلف در سنین متفاوت پرورش مرغ بومی - چشم انداز روشن فروش مرغ تخمگذار بلدرچین ها را بشناسیم مزیت 3Dplus برای کشاورزی برنامه ساخت سالن پرورش مرغ مناسب غذای مرغ تخمگذار چیست؟ چگونه از مرغهای تخمگذار در مزرعه کوچک مراقبت کنیم؟ چگونه می توان مرغداری خوب ساخت؟ کنجاله سویا در دان مرغ قیمت انواع جوجه 29 بهمن99 نحوه راه اندازی تجارت مرغداری - برای مبتدیان پرورش بوقلمون بیوتی بررسی وضعیت پرورش بلدرچین در ایران پوشال مناسب برای کف سالن جوجه باید چه شرایطی داشته باشد اصول تهویه در سالنهای مرغداری مرغ کرچ چیست و چگونه می توان آن را متوقف کرد؟ قیمت انواع جوجه در 20بهمن99 چگونه تولید تخم مرغ تخمگذار را بالا نگه داریم 5 نژاد برتر مرغ تخمگذار راهنمای راه اندازی یک مرغداری راه اندازی مزرعه شترمرغ به زبان ساده